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孙大妈小吃培训教你海焖羊头的做法

更新时间2020-01-02 11:26:14  点击次数:1246次 网址:http://160ads.com

海焖羊头

孙大妈小吃培训教你海焖羊头做法。

原料:
新鲜羊头1个(重约1500克),生菜叶100。
调料:
A料(小茴香500克,香叶、小川椒、绿尖椒各20克,桂皮10克,胡萝卜块、葱头各100克2),B料(盐、生抽各15克,味精、鸡精各10克,白糖、老抽、红曲米各5克,姜块50克,葱段100,老汤1千克),
C料(红椒5片,绿椒10片,葱头10片,芹菜段5块,手抓羊肉蘸汁50克,,色拉油2千克(约耗120克)。
手抓羊肉蘸汁:
将葱花300克,蒜末200克,蒜苗段75克,青红椒末各80克,酱油750克,东湖陈醋600克,盐150克,胡萝卜末、鸡粉、红油各100克,香油80克,清水2500克调匀即可。
制作方法:
(1)将羊头用开水去净毛,把羊嘴叉两边割开,去掉羊嘴中的杂物,用清水洗净,控干水分。
(2)锅入色拉油,烧至八成热,入羊头炸至表皮稍焦,捞出控油。
(3)锅留底油200克,烧至五成热,入A料炒出香味,制成料油。
(4)锅入清水2千克,调入B料,放入羊头,大火烧开,再入炸好的料油,大火烧开,改小火焖1小时,至羊头肉烂骨酥出锅,原汁过滤留用,上桌前把羊头顺长劈成两半,剔下羊肉,改刀成小块。
(5)趁热取煮羊头原汁100克,放入C料浸泡1分钟捞出。
(6)将羊头肉、骨头、泡好的C料一起摆入垫有生菜叶的盘中,淋明油2克,带手抓羊肉蘸汁上桌即可。

(编辑:160ads.com)