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孙大妈小吃培训教你香辣纸锅羊杂的做法

更新时间2019-12-31 10:30:37  点击次数:1572次 网址:http://160ads.com

香辣纸锅羊杂

孙大妈小吃培训教你香辣纸锅羊杂做法。

原料:
羊杂1份(羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊心管、羊肠)500克。
调料:
A料(葱段、姜片各20克,料酒10克),B料(姜片、蒜片各10克,自制香辣酱15克),C料(盐、味精各5克,白糖2克),清汤300克,泡椒段、葱花各5克,色拉油50克。
自制香辣酱配方:
锅入色拉油300克,烧至三成热,入豆瓣酱2300克,四川泡椒末500克,辣妹子酱480克,子弹头泡椒末、毛葱头末、蒜米、海天蚝油各100克,姜米50克,小火熬香即可。
制作方法:
(1)将羊杂分别洗净,冷水下锅,入A料,大火烧开,求透后捞出,用凉水洗净,切成细丝。
(2)锅入色拉油,烧至六成热,入B料炒香,入羊杂丝翻炒,入清汤烧开,待羊杂熟透后,用C料调味,出锅装在纸锅中,放上泡椒段、葱花即可。
另附羊肚、羊肠(技法提供:王体,知名厨艺专家、天津百饺园行政总厨):
羊肚(或羊肠)放入盆中,以500克为例,加入花椒6克、米醋250克、盐5克,里外反复搓洗10分钟,再加入食用碱10克,反复搓洗几分钟,使酸碱充分中和后,倒出污水,用清水洗两遍,沥干水后,加入粗玉米面或面粉200克,里外反复搓洗,最后用清水洗净后,即可进行加工。
鲜羊肚洗净后,切成条状,用沸水煮熟后,蘸用香油、麻酱、酱豆腐、韭菜花、香菜末调成的料来食用,质地鲜嫩,口感爽脆。羊爆肚的吃法在过去很讲究,按羊肚部位加工成肚板、肚葫芦散丹、肚蘑菇、肚仁等,随便选择,爆熟的时间,因部位的质地老嫩程度不同而不同,最嫩的部位稍烫即熟。现在大多是卤制品,或做羊杂汤。

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